天然酵母パン講座とは
マクロビオティックの考えに基づいて動物性の卵やバター、乳製品を使わず、エネルギーの高い国産の材料、オーガニックなものを中心に使ったキレイパン講座です。
体験講座
あこ天然酵母を使ってフォカッチャを作ります
お家に帰ってからもう一度焼くことができるパンのお持ち帰り生地付きです。
【フォカッチャ体験講座】
■料金 お一人様4,500円
お友達と2名ご参加で お一人様3,500円
※試食とスープか付け合わせ付き
「ドライイースト」の場合は、
材料を合わせる～一次発酵～分割、ベンチタイム～成形～仕上発酵→焼成 の流れになりますが
「天然酵母」の場合（講座で行う手順）
前日から仕込んでおいた生地で～分割、ベンチタイム～成形～仕上げ発酵の時間を使ってお持ち帰り生地を作ります
基本コース
あこ酵母で基本のパンを作ってみよう！
お持ち帰りパン生地もつくので、教室で試食してお家でもすぐ復習ができます。
教室とご自宅の２回、焼き立てパンを楽しむことができます。
丸パン
素材の味を最も引き出すパン
油と甜菜糖を一切入れず あこ酵母 海塩 国産強力粉春よ恋 仕込み水で作るパン
添加物なしのドライイチジクとオーガニックくるみパン
甜菜糖を入れない代わりにドライフルーツの自然な甘さとオーガニックのクルミを入れた優しい甘味とクルミの歯ごたえが癖になるシンプルパン
全粒粉入り豆乳プチパン
油・甜菜糖・全粒粉・豆乳の入った普段食べているパンに最も近いパン
3種類一度に焼くことでわかること
甜菜糖を入れていないパンから順番に食べて頂きます
●プレーンなパン
↓
●ドライフルーツの自然な甘さのパン
↓
●甜菜糖を加えてあるパン（市販のものよりかなり甘みを抑えてあります）
と順番に食べて頂くことで、ふだん無意識に食べているものがどんな材料を使って作られているか、甘みがどれくらい違うのかの味覚チェックができます。
市販のパンにどれくらいの分量の油脂や砂糖が使われているかを知っていただく基本のパンになります。
比較する対象がないと違いがわからないですが、一度に食べることにより味の違いに皆さんびっくりされます。
このシンプルなパンを学ぶと、中に入れ込む具材を変えることにより作るパンのバリエーションが広がります。
・美味しさのもとになるあこ酵母のおこし方の説明
揃える材料、手順、酵母の完成の見極めの仕方など、基本のパンを作り日常食べるパンを早速お家で焼くことができます。
一日で基本のパンと酵母のおこし方を学べます。
料金 12,600円
応用コース
どちらか選べる３回コースor６回コース
応用3回
お家で早く試してみたい方に最適
（※パンは2～3講座まとめてご受講できます）
天然酵母で植物性の材料を使い（身体に負担のかからない厳選した材料を使います）
卵、バター、乳製品を使わなくてもシンプルで美味しいパンを学びます。
・ねじりパン・・・ソフトフランスのようなパン。焼きたてを食べると外パリパリで中もっちりです
・ロールパン・・・バターを使わず植物性の材料で作るロールパン、風味もよくもちもちの食感
・焼きカレーパン・・・カレーパンは油で揚げずオーブンで焼くタイプですのでヘルシーです
（中に入れる具材はひよこ豆のカレーを作っていきます）
季節のスープ又は付け合わせ付き
料金19,500円 有効期限4カ月
応用6回
色々な種類を作ってみたい方に最適。
（※パンは一度に2～3種類まとめて受講可）
・ねじりパン ・蒸しパン ・ロールパン ・焼きカレーパン ・クグロフ ・ピザ
厳選した植物性の材料を使い作るパン。ピザソースのトマトソースも手づくりです。
ピザにはチーズがつきものですが、チーズを使わず植物性の材料でチーズの代わりのベジホワイトソースを作ります。
このコース6回で作業に慣れてきましたら、今後成形がたのしいキリン柄のパンやカボチャのパンなども作れるようになってきます。
季節のスープ又は付け合わせ付き
料金38,000円 有効期限6カ月
※応用6回のコースを修了しまた更新される場合、そのままあこ酵母でも続けられても良いですが、
自家製酵母にも挑戦することが可能です。
自家製酵母は、あこ酵母より見極めのタイミングが重要になりますので、あこ酵母で練習し慣れてきてから自家製酵母に移る方が失敗が少ないと思います。
イチゴ酵母
リンゴ酵母
酒粕酵母
オーガニックレーズン酵母など・・・
パン講座をご受講するにあたってのご注意
こちらの講座はパン作りが初心者の方や、ご家庭でパンを焼いて楽しまれる方を中心にご受講いただいております。
こちらの講座をうけて、今後ご自分も講座を開講したい方、販売したい方は2023年より商用利用コースがございます
実際に食べて頂いてからお決めになられても構いませんので、一度体験してみてくださいね。